Die wichtigsten Regeln für die Zubereitung von Milchpilzen zu Hause und die besten Rezepte

Milchpilze sind bei Hobbyköchen sehr beliebt. Sie eignen sich für die Zubereitung einer Vielzahl köstlicher Gerichte. Man kann sie braten, salzen, marinieren oder Suppen und Backwaren beifügen. Bei der großen Rezeptauswahl finden Sie bestimmt Ihr Lieblingsrezept.

Wie man Milchpilze zubereitet: Eigenschaften

Milchpilze Milchpilze mit ihrem charakteristischen Aroma werden während der Erntezeit oft eingelegt und als Wintersnack für Gäste und den Eigenbedarf verwendet. Nur wenige kennen die Zubereitungsmethoden zum Braten, Trocknen, Einlegen und für die Verwendung von Milchpilzen in Suppen. Vor der Verwendung sollten die Pilze vorbereitet werden.

Reinigung von Milchpilzen

Zuerst die Pilze sorgfältig prüfen, größere oder leicht ablösbare Verunreinigungen entfernen und alle Pilze aussortieren, die von Würmern angefressen, weich oder beschädigt sind. In Rezepten wird oft empfohlen, Pilze nach Größe zu sortieren – so lassen sie sich später ansprechender in einem Glas oder einem anderen Behälter zum Einlegen anrichten.

Hilfreiche Reinigungstipps:

• Legen Sie die Milchpilze für 24 Stunden in kaltes, sauberes Wasser. Dadurch werden eventuell vorhandene Würmer und Insekten entfernt. Sie können eine Prise Salz hinzufügen. Damit die Pilze nicht aufschwimmen, beschweren Sie sie beispielsweise mit einem Teller.
• Die eingeweichten Pilze an einen kühlen Ort stellen und das Wasser häufig wechseln, damit sie nicht sauer werden.
• Nach dem Einweichen mit der Endreinigung fortfahren.

Verwenden Sie für diese Prozedur eine Zahnbürste oder einen festen Spülschwamm. Schneiden Sie vergilbte oder schlaffe Teile mit einem Messer ab.

Wie und wie lange muss gekocht werden?

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Vorgang beschleunigen. Kochen Sie dazu die Pilze, weichen Sie sie aber vorher mindestens eine halbe Stunde ein.

Als Nächstes einen großen Topf nehmen, Wasser zum Kochen bringen und 2–4 Esslöffel Salz hinzufügen. Die Pilze bei mittlerer Hitze maximal 15 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Trockene Milchpilze für den Winter

Milchpilze werden selten getrocknet, da diese Methode einen bitteren Geschmack hinterlässt und nur eine sehr geringe Ausbeute ergibt. Bei der Zubereitung von Gerichten mit getrockneten Pilzen müssen diese vorher lange eingeweicht werden.

Verfahren:

• Waschen Sie die Pilze vor der Ernte nicht; wischen Sie sie einfach mit einem leicht feuchten Tuch ab. Schaben Sie Stiele und Hüte mit einem Messer ab, um Verunreinigungen zu entfernen.
• Zum Trocknen sollten nur feste und elastische Champignons verwendet werden.
• Wenn Sie Milchpilze im Ganzen trocknen möchten, sortieren Sie sie nach Größe oder schneiden Sie sie in gleich große Stücke, um einen gleichmäßigen Trocknungsprozess zu gewährleisten.
• In städtischen Gebieten werden üblicherweise ein Backofen oder ein elektrischer Dörrautomat verwendet. Legen Sie die Pilze auf ein Drahtgitter oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Stellen Sie die Temperatur auf 45 bis 70 Grad Celsius ein. Lassen Sie die Backofentür einen Spalt offen.
• Die Milchpilze regelmäßig umrühren.

Gebratene Milchpilze

Gebratene Milchpilze sind eine gewagte Wahl. Man sagt, der zarte Hut eigne sich besser zum Braten als der harte Stiel. Vor dem Kochen die Pilze waschen und einweichen, dann 10–15 Minuten in Salzwasser kochen.

Die Milchpilze in einem Sieb abtropfen lassen und in eine vorgeheizte Pfanne geben. Zugedeckt in nur 5 Minuten sind die Pilze fertig. Nach Belieben mit Sauerrahm oder Sahne verfeinern oder gebratene Zwiebeln, Kräuter oder Knoblauch hinzufügen.

Die besten Rezepte

Es gibt unzählige Rezepte, die man mit Milchpilzen zubereiten kann. Diese Gerichte sind köstlich, reichhaltig und aromatisch.

Eingelegte Milchpilze

Milchpilze enthalten Milchsäure, was ihre Konservierung extrem schwierig macht. Der Milchsaft kann in der Marinade einen trüben Bodensatz bilden, wodurch der Inhalt sauer werden und das Glas explodieren kann. Weichen Sie die Milchpilze daher unbedingt vor dem Einkochen ein.

Bei der Zubereitung von Pilzen nach der kalten Methode weicht man die Pilze mehrere Tage lang ein; bei der heißen Methode kocht man sie in Salzlake, wodurch sich die Einweichzeit deutlich verkürzt.

Kaltmethode

Die Pilze werden vorbereitet, indem man sie 48 Stunden lang in Wasser einweicht. Anschließend werden sie in kochendes Wasser gegeben und so lange gekocht, bis sie sich am Topfboden abgesetzt haben.

Zutaten:

• Milchpilze – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Essig – 2-3 EL;
• Zucker – 2 EL;
• Salz – 2 EL;
• Lorbeerblatt – 3 Stück;
• schwarze Pfefferkörner – 4 Stück;
• Schwarze Johannisbeerblätter – 3 Stück;
• Dill - Bund.

Vorbereitung:

1. Die Gewürze mit Wasser in einen Topf geben, aufkochen und anschließend bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Marinade dann abkühlen lassen.
2. Den restlichen Dill fein hacken und mit den Pilzen vermischen.
3. Die Milchpilze in sterilisierte Gläser geben und die Marinade darüber gießen.
4. Mit Gaze abdecken und mit einem Gummiband fixieren. 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Nach einiger Zeit die Mullbinden entfernen, die Gläser zusammenrollen und im Keller oder Souterrain lagern.

Heiße Methode

Für dieses Rezept werden etwas mehr Zutaten benötigt als für eine kalte Marinade.

Zutaten:

• Milchpilze – 2 kg;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 2 EL;
• Piment-Erbsen – 5 Stück;
• Nelken – 5 Stück;
• Lorbeerblatt – 4 Stück;
• Essigessenz 70% - 20 ml.

Vorbereitung:

1. Die Milchpilze 24 Stunden lang einweichen. Grob hacken und mit 1 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz bedecken.
2. Aufkochen lassen, dann weitere 20 Minuten köcheln lassen und dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
3. Die Pilze abtropfen lassen und abspülen.
4. Lösen Sie 2 Esslöffel Salz in 1 Liter kochendem Wasser auf, geben Sie Piment, Nelken und Lorbeerblatt hinzu.
5. Die Milchpilze in die Marinade geben und 15 Minuten kochen lassen, dann die Essigessenz dazugeben und umrühren.
6. Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in vorsterilisierte Gläser geben und mit heißer Marinade übergießen.

Champignons aus gesalzener Milch

Zum Einlegen die Milchpilze zuerst putzen und waschen, erst dann mit dem weiteren Vorgehen fortfahren.

Folgen Sie den unten stehenden Schritten:

1. Nehmen Sie ein großes Gefäß, legen Sie die Milchpilze mit dem Hut nach unten hinein, füllen Sie es mit kaltem Wasser und decken Sie es mit einem kleineren Deckel ab. So verhindern Sie, dass die Pilze aufschwimmen.
2. 72 Stunden einwirken lassen. Das Wasser regelmäßig wechseln: 3-4 Mal täglich.
3. Reinigen Sie die eingeweichten Pilze, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Sortieren Sie alle verdorbenen Exemplare aus, da diese welk und geschmacklos sind.
4. Pilze und Salz abwechselnd schichten: 1 kg Pilze/40 g Salz.
5. Durch Druck wird die Bitterkeit aus den Pilzen gelöst.
6. Lassen Sie die Pilze eine Woche lang an einem kühlen Ort ruhen und füllen Sie sie dann in Einmachgläser um.

Kaltsalzmethode

Milchpilze sind sehr nahrhafte, fleischige Pilze, die gekocht in der Küche Verwendung finden. Kalt einlegen ist eine sehr beliebte Zubereitungsmethode.

Zutaten:

• Weiße Milchpilze – 5 kg;
• schwarze Pfefferkörner – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 4 Stück;
• Schwarze Johannisbeerblätter – 5 Stück;
• Dillsamen – 1 EL;
• Für die Salzlake: 1 Liter Wasser, 3 EL Salz.

Vorbereitung:

1. Sortieren Sie die Pilze, putzen Sie sie und spülen Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser ab. Geben Sie die sauberen Milchpilze in einen Eimer und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Beschweren Sie den Eimer und lassen Sie die Pilze drei Tage lang stehen.
2. Das Wasser abgießen und ein Gefäß zum Einlegen der Pilze vorbereiten. Die Pilze auf den Boden legen und abwechselnd mit Salz bestreuen, bis das Gefäß vollständig gefüllt ist.
3. Die Pilze mit einem kleineren Teller abdecken und ein Gewicht darauflegen.
4. Stellen Sie den Eimer für 2 Tage an einen kühlen Ort und decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab.
5. In ein paar Tagen geben die Pilze ihren Saft ab und das Salz löst sich auf. Die so entstandene Lake wird zum Einlegen der Milchpilze verwendet.
6. Bereiten Sie die Gläser vor, waschen und sterilisieren Sie sie auf beliebige Weise und kochen Sie die Deckel einige Minuten lang in kochendem Wasser ab.
7. Füllen Sie die Gläser zu 1/3, geben Sie dann Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Dillsamen hinzu.
8. Füllen Sie die Gläser vollständig und geben Sie die Gewürze erneut hinzu.
9. Bereiten Sie die Salzlösung zu: Mischen Sie Wasser mit Salz, bis sich dieses vollständig aufgelöst hat.
10. Füllen Sie die Gläser mit Milchpilzen und legen Sie schwarze Johannisbeerblätter darauf.

Sehen Sie sich auch ein Video über das Kalteinlegen von Milchpilzen an:

Heißsalzmethode

Weichen Sie die Milchpilze zunächst 24 Stunden lang ein. Diese Methode eignet sich für alle, die saftige und schmackhafte Pilze bevorzugen.

Zutaten:

• Gelbe Milchpilze – 1 kg;
• Dill-Regenschirme – 1-2 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Piment-Erbsen – 3 Stück;
• Für die Salzlake: 1,5 Liter Wasser, 4-5 Esslöffel Salz.

Vorbereitung:

1. Die eingeweichten Milchpilze in einen Topf geben.
2. Bereiten Sie in einem separaten Behälter eine Salzlösung aus Wasser und einer kleinen Menge Salz zu.
3. Gießen Sie die Mischung über die Pilze und lassen Sie sie 30 Minuten kochen. Entfernen Sie den entstehenden Schaum.
4. Wenn die Milchpilze auf den Boden des Behälters sinken, ist das ein Zeichen dafür, dass sie fertig sind.
5. Die Pilze in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.
6. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und 4-5 Esslöffel Salz darin auflösen.
7. Die Pilze etwas abkühlen lassen und die Gläser sterilisieren.
8. In jeden Behälter Piment-Erbsen, Dillspitzen und Knoblauch geben.
9. Die Gläser bis zum Rand mit Salzlake füllen, mit Deckeln verschließen und über Nacht stehen lassen.
10. Morgens gegebenenfalls Salzlake nachgießen, falls diese aufgesogen wurde, und die Behälter mit Nylondeckeln verschließen oder zusammenrollen.

Wir empfehlen Ihnen außerdem, sich ein Video über das Einlegen von Pilzen mit der Heißmethode anzusehen:

Würzige Milchpilze

Dies ist ein schnelles Rezept, bei dem die Pilze mit heißem Salz eingeweicht werden, sodass Sie nicht viel Zeit mit der Verarbeitung der Pilze verbringen müssen.

Zutaten:

• Milchpilze – 5 kg;
• Salz – 25 g (pro 1 l);
• Zucker – 25 g (pro 1 l);
• Essig – 15 ml (pro 1 l);
• Knoblauch;
• Gewürze.

Vorbereitung:

1. Die Pilze 3 Tage lang in Wasser einweichen.
2. Die vorbereiteten Milchpilze in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei Salz und Gewürze hinzufügen.
3. Die Milchpilze abwechselnd mit Knoblauch in sterilisierte Gläser schichten.
4. Gießen Sie die Marinade über die Gläser, verschließen Sie diese mit Deckeln und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie abgekühlt sind.

Dann stellen Sie es an einen kühlen Ort – in einen Keller.

Pilze mit Kohlblättern

Dies ist eine sehr praktische und zugleich interessante Art, Milchpilze zuzubereiten. Es dauert nicht lange.

Zutaten:

• Milchpilze – 5 kg;
• kaltes Wasser – 5 l;
• Salz – 330 g;
• Knoblauch – 1 Knolle;
• Dill – 1 Bund;
• schwarze Pfefferkörner – 20 Stück;
• Johannisbeer- oder Kirschblätter – 20 Stück;
• Kohlblätter – 10 Stück.

Vorbereitung:

1. Die Pilze 48 Stunden lang einweichen.
2. 50 g Salz in Wasser auflösen, Milchpilze hinzufügen und 10 Stunden ziehen lassen.
3. Die Pilze abspülen, das Wasser wechseln und weitere 5 Stunden stehen lassen.
4. Die Früchte trocknen.
5. Den Knoblauch in drei Teile schneiden und den Dill hacken.
6. Die Pilze schichtweise anordnen und jede Schicht mit Dill, Salz, Knoblauch, Beeren und Kohlblättern bestreuen.
7. Den letzten Schliff gibt die Installation der Unterdrückung.

Lagern Sie den Behälter zwei Monate lang an einem kühlen Ort, dann sind die Pilze verzehrfertig.

Milchpilzkaviar

Pilzkaviar ist die beste Art, überreife Pilze zu verwerten. Wenn die Pilze reif sind, weicht man sie länger in warmem Wasser ein.

Zutaten:

• Milchpilze – 1 kg;
• Karotten – 3 Stück;
• Zwiebeln – 3 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pflanzenöl – 130 ml;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die eingeweichten Milchpilze 40 Minuten kochen lassen, dann im Fleischwolf zerkleinern.
2. Zwiebeln und Karotten anbraten, mit den Pilzen vermischen.
3. Mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Eine halbe Stunde unter Deckel köcheln lassen, dann den Knoblauch hinzufügen.

Das untenstehende Video zeigt außerdem, wie man Pilzkaviar aus Milchpilzen herstellt:

Kartoffel-Pilz-Pastete

Eine Milchpilz-Kartoffel-Pastete bereichert jedes Festmahl. Pilzpastete harmoniert besonders gut mit anderem Gemüse.

Zutaten:

• Salzmilchpilze – 250-300 g;
• Kartoffeln – 2-3 Stück;
• Milch – 250 ml;
• Zwiebeln – 1-2 Stück;
• Zucker – 50 g;
• Ei – 1 Stück;
• Frischhefe – 25 g;
• Butter – 150 g;
• Mehl – ​​500-600 g;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. 100 g Butter schmelzen und mit Milch, Hefe, Zucker und Salz vermischen.
2. Ei und Mehl unterrühren und zu einem weichen Teig verkneten.
3. Zwei Drittel des Teigs in die Pfanne geben und die gekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darauf verteilen.
4. Mit Kräutern bestreuen, mit Butter bestreichen und mit dem restlichen Teig verzieren.

Backen Sie die Pilzpastete 20-30 Minuten lang bei 180 Grad.

Gebratene Milchpilze mit Kartoffeln

Diese einzigartige kulinarische Kombination bringt Abwechslung auf Ihre Mahlzeit. Gebratene Champignons und knusprige Kartoffeln garantieren eine unglaubliche Kombination und einen fantastischen Geschmack.

Zutaten:

• Milchpilze – 400 g;
• Kartoffeln – 750 g;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Grünzeug - Bund;
• Gewürze – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – zum Frittieren.

Vorbereitung:

1. Die Pilze putzen und 24 Stunden einweichen lassen.
2. In Stücke schneiden und 5-10 Minuten kochen lassen.
3. In eine heiße Pfanne geben und braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind.
4. In einem anderen Behälter die Kartoffeln fast gar braten, mit den Pilzen vermengen, mit Gewürzen bestreuen und die Zwiebeln dazugeben.
5. Weitere 10 Minuten braten.

Zum Schluss die Kräuter in das Gericht einrühren, umrühren und vom Herd nehmen.

Gruzdyanka

Bereiten Sie die Pilzmilchsuppe mit der zweiten Brühe zu, um eventuelle Bitterkeit zu vermeiden. Mit Sahne verfeinert schmeckt die Suppe besonders gut.

Zutaten:

• Milchpilze – 500 g;
• Kartoffeln – 4 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Fadennudeln – 100 g;
• Wasser oder Brühe – 2 l;
• Creme – 200 ml;
• Gewürze – nach Geschmack;
• Butter – zum Braten.

Vorbereitung:

1. Die zuvor in Salzwasser eingeweichten Milchpilze 15 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen.
2. Die geschnittenen Champignons mit frischem Wasser bedecken, gewürfelte Kartoffeln sowie in Butter gebratene Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
3. Kochen Sie das Gericht, bis alle Zutaten weich sind.

5-10 Minuten vor Ende der Garzeit die Fadennudeln, Kräuter, Knoblauch, Sahne und Gewürze hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Milchpilzsalat

Dieses Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet. Sie benötigen nur wenige Zutaten:

• Kartoffeln – 4 Stück;
• frische Gurke – 1 Stück;
• Salzmilchpilze – 500 g;
• Senf – 1 EL l;
• Olivenöl oder Pflanzenöl – 3 EL;
• Weinessig – 1 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Die gesalzenen weißen Milchpilze unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und in Streifen oder Stücke schneiden.
   
2. Die Kartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden.
   
3. Schneiden Sie die Gurke in Scheiben oder auf eine andere geeignete Weise.
   
4. Bereiten Sie ein Dressing aus Senf, Öl und Essig zu.
5. Die Zutaten vermischen und mit gemahlenem Pfeffer würzen.
6. Im Allgemeinen ist es nicht nötig, Milchpilzen zusätzliches Salz hinzuzufügen. Sollte Ihnen das Gericht etwas fad schmecken, geben Sie einfach mehr Pilze hinzu.
7. Alle Zutaten vermischen, den Salat mit gemahlenem Pfeffer würzen.

Milchpilze, mariniert mit Knoblauch

Milchpilze eignen sich hervorragend zum Einlegen und Pökeln. Sie harmonieren besonders gut mit Knoblauch.

Zutaten:

• Milchpilze – 1,5 kg;
• Salz – 2 EL;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Knoblauch – 3 Knollen.

Vorbereitung:

1. Sortieren und reinigen Sie die Milchpilze und spülen Sie sie mehrmals mit Wasser ab.
2. Die Pilze in mehrere Stücke schneiden, die Stiele entfernen.
3. Die Früchte in einen Topf mit dickem Boden geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und entstehenden Schaum abschöpfen.
5. Die gekochten Milchpilze in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen.
6. Den Knoblauch schälen und in Wasser abspülen.
7. In einer Schüssel Salz und Pflanzenöl vermengen, gehackten Knoblauch hinzufügen und vermischen.
8. Die gekochten Milchpilze abtrocknen, in Stücke schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und die Marinade darüber gießen.
9. Die Pilze vermischen, in einen Plastikbehälter geben, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Alternativ können Sie auch vorsterilisierte Gläser verwenden.

Servieren Sie die Vorspeise pur oder mit Kartoffeln und anderem Gemüse.

Champignons in Sauerrahm

In Sauerrahm geschmorte Milchpilze ergeben ein duftendes, zartes und köstliches Gericht. Diese Pilze passen hervorragend zu Kartoffeln, Nudeln oder Porridge.

Zutaten:

• Schwarze Milchpilze – 400 g;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Saure Sahne – 100 g;
• Mehl – ​​1 TL;
• Pflanzenöl – zum Frittieren;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Milchpilze im Voraus vor: Sortieren, putzen und 72 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
2. Die Milchpilze in einen Topf geben und mit 1,5 Litern Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Die Pilze in ein Sieb geben, abkühlen lassen und anschließend in dünne Streifen schneiden.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze hinzufügen und unter ständigem Rühren 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und das Wasser vollständig verdampft ist.
5. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, zu den Pilzen geben und 5-7 Minuten braten.
6. Saure Sahne dazugeben, umrühren, die Hitze vollständig reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Pilze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Mehl bestreuen, Gewürze hinzufügen, vermischen.
8. Gießen Sie 100 ml Wasser in den Topf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie alles weitere 30 Minuten köcheln.

In Sauerrahm geschmorte Milchpilze sind schnell zubereitet. Dieses aromatische Gericht verleiht Ihren Gerichten eine pikante Note und bereichert Ihre Speisekarte.

Milchpilze mit Zwiebeln in Marinade

Eingelegte Milchpilze mit Zwiebeln sind die perfekte Wahl für ein Festessen oder einfach für ein Alltagsgericht. Sie benötigen nur wenige Zutaten.

Zutaten:

• Milchpilze – 5 kg;
• Salz – 250 g;
• Wasser – 5 l;
• Zwiebeln – 1 kg.

Vorbereitung:

1. Die Milchpilze 48 Stunden lang in Salzwasser (50 g pro 5 l) einweichen.
2. Die Pilze abtropfen lassen und abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend trocknen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und in Würfel/Halbringe schneiden.
4. Pilze mit Zwiebeln vermischen und Salz hinzufügen.
5. Stellen Sie das Gewicht auf 10 Uhr ein.

Rühren Sie die Pilze während des Einlegens mehrmals um, damit sie nicht sauer werden. Nach einiger Zeit füllen Sie die Milchpilze in sterilisierte Gläser, verschließen diese und lagern sie kühl, bis sie gar sind. Die Pilze sind bereits nach 3 Monaten verzehrfertig.

Rohmilchpilze für den Winter

Es gibt ein tolles Rezept zum Einlegen von rohen Milchpilzen für den Winter. Das ist sehr praktisch, denn ein Glas Pilze passt zu fast jedem Gericht. Vor dem Kochen sollten Sie die Pilze verlesen und feste Exemplare zum Einlegen auswählen.

Zutaten:

• Milchpilze – 2,5 kg;
• Salz – 150 g;
• Dillschirm;
• Meerrettichblätter – 2 Stück;
• Kirschblätter – 6 Stück;
• Johannisbeerblätter – 8 Stück;
• schwarze Pfefferkörner – 4 Stück;
• Piment-Erbsen – 4 Stück;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen

Vorbereitung:

1. Die Pilze putzen und mehrmals unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Anschließend in eine große, tiefe Schüssel geben und mit Salzwasser bedecken. Drei Tage einweichen lassen, damit eventuelle Bitterstoffe entweichen und Insekten oder Würmer an die Oberfläche gelangen.
2. Nach Ablauf der Zeit das Wasser abgießen und die Pilze erneut abspülen.
3. Man nehme einen großen Topf und lege einen kleinen Strauß Dill, Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden.
4. Die Milchpilze mit der Hutseite nach unten legen, salzen, einige schwarze Pfefferkörner hinzufügen, dann eine zweite Schicht Pilze darauflegen, erneut salzen und pfeffern. Alle Zutaten auf diese Weise schichten.
5. Den Knoblauch schälen und die ganzen Zehen zu den Pilzen geben, Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Die Milchpilze mit Meerrettichblättern bedecken. Anschließend den Topf mit einem Handtuch und einem Deckel abdecken, der einen kleineren Durchmesser als der Topf hat.
7. Beschweren Sie den Behälter, drücken Sie ihn leicht an und stellen Sie ihn für 40 Tage in den Kühlschrank.

Nach Ablauf der Zeit die Milchpilze in vorsterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit der zubereiteten Pilze beträgt etwa 6 Monate.

Champignons in Dosenmilch im Glas

Eingelegte Champignons sind knackig und aromatisch und passen hervorragend zu einer Vielzahl von Fleisch-, Geflügel- und Gemüsegerichten. Das Einlegen von Champignons ist ganz einfach.

Zutaten:

• Weiße Milchpilze – 2 kg;
• Salz – 4 EL;
• schwarze Pfefferkörner – 20 Stück;
• Essigessenz 70% - 1 EL;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stück;
• Dill-Regenschirme – 1-2 Stück.

Vorbereitung:

1. Sortieren Sie die Pilze und entfernen Sie beschädigte Exemplare.
2. Mehrmals gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
3. Große Champignons in mehrere Stücke schneiden, die kleinen aber ganz lassen.
4. Die gewaschenen Milchpilze in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und etwas Salz hinzufügen.
5. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dann 40 Minuten köcheln lassen.
6. Das Wasser abgießen und die Pilze in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
7. Die Marinade zubereiten: 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Marinade aufkochen lassen und das Essigessenz einrühren. Umrühren und vom Herd nehmen.
8. Waschen Sie die Gläser mit Natron und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Kochen Sie auch die Deckel ab.
9. Die abgetropften Milchpilze in trockene Gläser füllen. Mit Dillzweigen und geschältem Knoblauch garnieren.
10. Die kochende Marinade über die Pilze gießen und die Deckel festschrauben.

Anschließend die Gläser umdrehen und auf Undichtigkeiten prüfen. So lange stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

Hilfreiche Tipps

Bitterkeit in Milchpilzen ist ein häufiges Ärgernis für Hobbyköche. Hier sind ein paar Tipps, um diese Bitterkeit zu beseitigen:

• Wenn Sie selbst im Wald Pilze sammeln, wählen Sie junge Exemplare, da diese weniger Milchsaft enthalten. Überreife Milchlinge sind stets bitterer und enthalten zudem mehr Schadstoffe, die sie aus dem Boden und der Luft aufgenommen haben.
• Gehen Sie an bewölkten Tagen nach Regenfällen Pilze sammeln. Pilze, die bei feuchtem Wetter gesammelt werden, sind weniger bitter, während solche, die in der Sonne getrocknet sind und den größten Teil ihrer Feuchtigkeit verloren haben, bitterer sind.
• Wählen Sie weiße und gelbe Milchpilze, da diese weniger bitter sind als dunkle Sorten. Wenn Sie nicht viel Zeit mit der Fehlersuche verbringen möchten, ist es am besten, helle Pilze zu wählen.
• Gesammelte Pilze sollten sofort nach dem Einkauf eingeweicht oder abgekocht werden. Wenn sie mehrere Stunden an der Luft liegen bleiben, dunkeln sie nach und trocknen aus, was die Bitterkeit verstärkt und das Entfernen erschwert.
• Sollten die Pilze auch nach sorgfältiger Verarbeitung noch bitter schmecken, kann man den Geschmack mit verschiedenen Gewürzen, Pflanzenöl, Knoblauch oder Zwiebeln abmildern.

Milchpilze sind ein sehr beliebter Speisepilz, der vielseitig verwendet werden kann, unter anderem zum Einlegen und Marinieren für den Winter. Sie eignen sich auch hervorragend für Pasteten, aromatischen Kaviar und als Vorspeise.

Häufig gestellte Fragen