Viele Pilzsammler nehmen diese Pilze nicht ernst. Anfänger fürchten, sie mit Fliegenpilzen zu verwechseln und sich zu vergiften. Erfahrene Pilzsammler erkennen nur „echte“ Pilze wie Steinpilze und Safran-Reizker und beachten weniger bekannte Arten gar nicht erst. Dabei sind Parasolpilze eine köstliche Delikatesse. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie sie finden und richtig zubereiten.
Wo kann man den Schirmling finden?
Parasolpilze sind eine sehr ungewöhnliche Pilzart. Ihre riesigen Hüte, die über Wiesen oder Wäldchen verstreut wachsen, erinnern an fliegende Untertassen aus dem Weltraum. Und genau das ist ihr Hauptmerkmal. Kenner dieser Pilze behaupten, sie hätten einen sehr raffinierten Geschmack. Manche sagen, er erinnere an Hühnchen, andere an Flunder. Ihr Aroma wird mit einem subtilen Nussgeschmack verglichen. Diese Eigenschaften unterscheiden sie deutlich von ihren Waldverwandten (Steinpilzen, Birkenpilzen und anderen).
Diese Pilze kommen praktisch weltweit vor, überall dort, wo fruchtbarer Boden, Humus und ein feuchtes Klima vorhanden sind. Sie wachsen in Mischwäldern und fast immer in Laubwaldgebieten. Man findet sie aber auch auf Feldern, Wiesen, Weiden, in öffentlichen Gärten und Stadtparks.
- ✓ Verfügbarkeit von fruchtbarem Boden mit hohem Humusgehalt.
- ✓ Mäßige Luftfeuchtigkeit ohne stehendes Wasser.
- ✓ Verfügbarkeit von Sonnenlicht, jedoch nicht direkt, sondern diffus.
Manche Arten wachsen sogar in dunklen Kellern (ähnlich wie Champignons). Elf Arten von Schirmlingen sind bisher bekannt. Sie kommen in ganz Russland, Europa, Amerika und sogar in einigen asiatischen Ländern (Iran, Türkei) vor. Sieben Schirmlingarten wachsen in Russland.
Wie sehen Schirmlinge aus?
Echte essbare Schirmlinge sind aufgrund ihrer Größe kaum mit anderen Pilzen zu verwechseln. Der Hutdurchmesser kann zwischen zehn und dreißig Zentimetern variieren. Im jungen Stadium ist der Pilz eiförmig, später nimmt er eine glockenförmige Gestalt an. Mit zunehmender Reife öffnet sich der Hut und wird flach. Er fühlt sich trocken an, gelegentlich auch schleimig. Die Huthaut ist mit dünnen, großen Schuppen bedeckt. Die Farbe ist weiß, braun und kann leicht gelblich oder rötlich sein. Lamellen und Sporen sind weiß und durchsichtig.
Der Stiel des Pilzes ist (bei größeren Exemplaren) zehn bis dreißig Zentimeter hoch und zwei bis drei Zentimeter dick. An der Spitze befindet sich ein breiter, flexibler Ring, der auch beim Wachstum des Pilzes erhalten bleibt. Der Stiel ist zudem mit Schuppen bedeckt.
Essbare Regenschirme
Es gibt verschiedene gängige Arten von essbaren Sonnenschirmen.
| Name | Kappendurchmesser (cm) | Beinhöhe (cm) | Kappenfarbe | Fruchtzeit |
|---|---|---|---|---|
| Weißer Feldregenschirm | 10-20 | 10:30 | Weiß | Juni-Oktober |
| Ein rötlicher, zottiger Schirmpilz | 10-20 | 10:30 | Graubraun | Juli-Oktober |
| Bunter Regenschirm | bis zu 30 | bis zu 30 | Gräulich | August-Oktober |
| Ein Mädchenregenschirm | 5-10 | bis zu 15 | Braun | Nicht angegeben |
Weißer Feldschirm (Wiese)
Dieser Pilz ist vom Frühling bis zum Spätherbst zu finden. Er wächst auf Wiesen, in Wäldern und Steppen. In Russland kommt er in den Wäldern Sibiriens, Primorjes, des europäischen Teils Russlands und des Nordkaukasus vor. Die typische Größe dieses Pilzes (gemessen am Hut) beträgt maximal zehn Zentimeter. Die größten weißen Dolden findet man auf humusreichen Böden (meist in der Steppe). Dort erreichen sie eine maximale Größe von 15–20 Zentimetern.
Wie alle Schirmpilze ist der Hut des Steinpilzes anfangs kugelförmig, richtet sich aber mit zunehmendem Wachstum auf. Er trägt in der Mitte einen kegelförmigen Höcker. Der Stiel ist dünn, niedrig und weiß oder beige. Die Fruchtkörper reifen vom Frühsommer (Juni) bis Ende Oktober.
Ein rötlicher, zottiger Schirmpilz
Der bei Schirmlingsliebhabern hochgeschätzte Pilz zeichnet sich durch sein angenehmes Aroma und seinen feinen Geschmack aus. Er wächst in Wäldern auf humusreichen Böden. Man findet ihn aber auch in Gewächshäusern und Treibhäusern, wo man Erde aus dem Wald verwendet. Unter diesen Bedingungen wächst er wie ein Champignon. Die Fruchtkörperbildung erstreckt sich von Mitte Juli bis Ende Oktober.
Der Pilz ist recht groß und fleischig. Sein Hut hat einen Umfang von zehn bis zwanzig Zentimetern. Die Farbe ist graubraun bis grauocker. Die Oberfläche reißt ein und gibt große braune Schuppen frei. Das dicke, lockere Fleisch nimmt an der Luft einen rötlichen Schimmer an.
Die Höhe des Pilzes beträgt 10-30 Zentimeter.
Bunte Schirmblume (groß)
Eine große Schirmtraubenart. Sie wächst überall – in Wäldern, auf Feldern, in Gärten, Gemüsebeeten und Wiesen. Sie kann einzeln oder in ringförmigen Gruppen wachsen.
Der Hut des Pilzes ist sehr groß – bis zu dreißig Zentimeter im Durchmesser. Anfangs ähnelt er einem großen Ei und öffnet sich dann zu einer großen Glocke. Mit zunehmender Reife ähnelt er einem geöffneten Regenschirm. Der Hut ist gräulich und hat in der Mitte einen Höcker. Das Fleisch junger Pilze ist weiß und locker. Bei älteren Pilzen wird es fest und zäh mit einer knorpeligen Konsistenz. Der Stiel ist lang, bis zu dreißig Zentimeter hoch.
Die Fruchtbildung dauert von August bis Oktober.
Ein Mädchenregenschirm
Ein seltenes, im Roten Buch aufgeführtes Exemplar. Es kommt in Russland ausschließlich in den südlichen Regionen des Fernen Ostens vor. Es wächst vorwiegend in Nadel- und Mischwäldern. Es kann einzeln oder in Gruppen wachsen. In Naturschutzgebieten wird es häufig künstlich vermehrt.
Der Pilz ist nicht groß. Sein Hut hat einen Durchmesser von 5–10 cm und ist mit braunen Schuppen bedeckt. Der Stiel ist nicht höher als 15 cm und 2–5 cm dick. Der Pilz duftet angenehm.
Neben der Holzernte im Wald lassen sich Schirmlinge auch im eigenen Garten anbauen. Verwenden Sie dazu einfach gekauftes Myzel oder geben Sie etwas Erde mit Schirmlingsporen aus dem Wald in Ihr Beet. Zum Keimen bedecken Sie die Pilze mit Laub und Holzspänen und gießen sie großzügig an.
Giftige Regenschirme
In der Natur gibt es nicht nur essbare Sonnenschirme, sondern auch giftige Arten. Einige können tödlich sein, andere verursachen Vergiftungen.
| Name | Kappendurchmesser (cm) | Beinhöhe (cm) | Kappenfarbe | Fruchtzeit |
|---|---|---|---|---|
| Regenschirm mit Wappen | 3-5 | 5 | Weiß, Grau, Beige | Juni-Oktober |
| Kastanie Lepiota | bis zu 5 | bis zu 10 | Rötlich | Juni – erste Fröste |
Haubenschirm (Lepiota)
Von Juni bis Ende Oktober wächst sie auf Wiesen, Weiden und in Wäldchen. Sie verströmt einen unangenehmen Geruch, der an faulen Rettich erinnert. Sie ist ungenießbar und verursacht Vergiftungserscheinungen wie Erbrechen, Durchfall, Fieber und Kopfschmerzen.
Äußerlich ähnelt sie ihren essbaren Verwandten, ist aber kleiner. Der Hut hat einen Durchmesser von maximal 3–5 cm. Seine Farbe ist weißlich, grau oder beige. Er ist mit zahlreichen bräunlichen Schuppen besetzt.
Das Fruchtfleisch ist weiß und dünn. Der Stiel ist etwa fünf Zentimeter hoch und einen Zentimeter breit. Der Ring am Stiel ist weiß oder rötlich und verschwindet bei Reife.
Kastanienbraune oder rotbraune Lepiota (Dolch)
Ein giftiger Pilz, der beim Verzehr tödlich ist. Er wächst in Mischwäldern gemäßigter Klimazonen. Man findet ihn in Ost- und Westsibirien sowie in europäischen Ländern. Die Fruchtkörperbildung erstreckt sich vom Hochsommer (Ende Juni bis Juli) bis zum Herbst (erster Frost).
Ein mittelgroßer Pilz. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 5 cm. Anfangs ähnelt er einer Glocke, öffnet sich aber allmählich zu einem Schirm. Der Hut ist mit zahlreichen bräunlichen Schuppen bedeckt, die dunkler als der Hut selbst sind. Das Fleisch ist rötlich.
Der Stiel ist nicht höher als zehn Zentimeter, bräunlich oder rosafarben und zerbrechlich. Er hat einen weißen Ring, der mit dem Wachstum des Pilzes verschwindet.
Um eine Verwechslung zwischen einem essbaren und seinem giftigen Gegenstück zu vermeiden, sollten Sie so viele Informationen wie möglich sammeln und sich viele Bilder ansehen.
- × Abgesehen vom Vorhandensein eines beweglichen Rings am Stiel, der ein Hauptmerkmal essbarer Regenschirme ist.
- × Das Sammeln von Pilzen, ohne beim Anschneiden auf Farbveränderungen des Fruchtfleisches zu achten, die helfen können, essbare von giftigen Arten zu unterscheiden.
In diesem Video erklärt ein erfahrener Pilzsammler, wie und wo man Parasolpilze sammelt und wie man sie von Fliegenpilzen unterscheidet:
Verarbeitung von Pilzen
Da Pilze recht empfindlich sind, müssen sie sehr vorsichtig in den Korb gelegt werden, damit sie unversehrt und nicht zerbröselt zu Hause ankommen.
Verarbeitung von Pilzen:
- Beine abschneiden (am besten im Wald tun);
- Waschen Sie die Kappen unter fließendem Wasser und entfernen Sie dabei jeglichen Waldmüll.
- Die schwarzen Bereiche herausschneiden, den dunklen oberen Teil, in dem sich die Sporen befinden, abschneiden;
- in mehrere Stücke geschnitten.
Anbau von Schirmtränken
Obwohl der Schirmling zur Familie der Champignons gehört, wurde er nie domestiziert. Seltene Versuche einzelner Hobbygärtner, diesen Pilz in ihren Gärten anzubauen, haben ihn nicht zu einem kommerziellen Unternehmen gemacht (anders als seine nahen Verwandten, die Champignons).
Sie können aber versuchen, eine Schirmtanne in Ihrem eigenen Garten anzubauen. Eine reiche Ernte ist natürlich unwahrscheinlich, aber mit etwas Glück können Sie sich damit einige köstliche Gerichte gönnen.
Die Pilzzucht erfolgt durch Vermehrung auf zwei Arten:
- Durch das MyzelDies ist der unterirdische Teil der Rhizome, in dem die Pilze (ihre Kolonie) verbunden sind.
- Durch StreitigkeitenEs handelt sich dabei um kleine Partikel, die sich im Hut eines Pilzes befinden. Sie sind auf Sonnenschirmen deutlich sichtbar.
Vermehrung durch Sporen
Bei der Vermehrung über Schirmsporen ist folgende Vorgehensweise erforderlich.
Suchen Sie im Wald nach einem alten, überreifen, welken Schirmling. Bringen Sie seinen Hut zu Ihrem Beet und hängen Sie ihn über die Stelle, an der Sie die Pilze anbauen möchten (zum Beispiel, indem Sie ihn an einen Ast stecken oder durch ein Seil fädeln). Der Pilz trocknet und gibt dabei Sporen auf den Boden ab – so erfolgt die Aussaat.
Das Pflanzbeet muss gut vorbereitet sein. Da Schirmlinge kalkhaltige Böden bevorzugen, sollte es mit Kalzium gedüngt werden. Man kann auch konzentrierte Düngemittel für Champignons verwenden. Schließlich gehören diese Pilze zur selben Familie.
- Wählen Sie einen Standort mit diffusem Licht und Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung.
- Vorbereitung des Bodens durch Zugabe von Kalzium und konzentrierten Zusatzstoffen für Champignons.
- Ein Bewässerungssystem organisieren, um eine moderate Bodenfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
Vermehrung durch Myzel
Die einzige Möglichkeit, das Myzel oder die Sporen zu finden, besteht darin, sie vorsichtig im Wald auszugraben. Bringen Sie sie nach Hause und pflanzen Sie sie in ein vorbereitetes Beet. Bereiten Sie das Beet wie zuvor vor.
Man sollte bedenken, dass Pilze es schwer haben, sich an einem neuen Standort und mit einer anderen Mikroflora anzusiedeln. Die Zusammensetzung des Waldbodens und die natürliche Landschaft lassen sich in einem Gartenbeet nicht nachbilden.
Es gibt noch eine weitere Möglichkeit, eine größere Ernte an Schirmlingen zu erzielen. Dabei wird die Pilzanbaufläche im Erntebereich erweitert. Abgeschnittene Hüte älterer Pilze werden, wie im Garten üblich, über der Erntestelle aufgehängt. Dadurch vergrößert sich die bepflanzte Fläche, und die Pilzernte steigt.
Es empfiehlt sich, folgende Regel zu beachten: Finden Sie immer einen alten, überreifen Pilz in der Nähe junger Exemplare, sollten Sie Ihre Pilzernte steigern. Stecken Sie dazu einfach den Hut des alten Pilzes auf einen nahegelegenen Ast (damit die Sporen reifen und sich verbreiten können). So lässt sich der Ertrag an Schirmlingen in Ihrem Waldstück mühelos deutlich erhöhen.
Wer essbare Schirmpilze sicher von ihren ungenießbaren und giftigen Verwandten unterscheiden kann, dessen Pilzkorb wird mit wertvollen, gesunden Pilzen gefüllt sein. Und wer sie richtig anbaut, kann diese köstliche Delikatesse oft genießen.