Seruschka (Purpur-Reizker): Beschreibung des Pilzes, seines Wachstumsortes und seiner Sammelweise

Der Besenrüssler (lateinisch: Lactarius flexuosus) ähnelt dem Täubling sehr, ist aber weniger auffällig gefärbt. Dieser unscheinbare Pilz wird aufgrund seines bitteren Geschmacks selten in Pilzkörben angeboten. Erfahrene Pilzsammler wissen jedoch, dass sich hinter seinem unscheinbaren Äußeren ein hervorragender Einlegepilz verbirgt.

Wie nennt man es noch?

Serushki ist nur einer von vielen Namen. Dieser Pilz hat über ein Dutzend. In Russland werden diese Pilze je nach Region wie folgt genannt:

• Weg;
• graue Mulde;
• bitter;
• Purpur-Milchpilz;
• Graue Seidenpflanze;
• Wegerich;
• Reisender;
• grau;
• Serukhoy.

Die Namen spiegeln all die bemerkenswerten Eigenschaften des Pilzes wider – seinen Geschmack, seine Farbe, seine bevorzugten Wachstumsorte und die Absonderung von milchigem Saft.

Merkmale der Täublingsart

Die Graue Seidenpflanze ist zwischen Gras und Kiefernnadeln perfekt getarnt. Diese Pflanze, die sumpfige Böden liebt, ist leicht zu erkennen. Und zwar weniger an ihrem Aussehen – obwohl sie markante Merkmale aufweist –, sondern vielmehr an den Tropfen bitteren Saftes, die beim Anschneiden austreten.

Putik ist auf seine Weise schön. Er hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch ein exquisites Aussehen. Beschreibung der Artenmerkmale:

• Hut. Der Hut ist gräulich-violett. Er kann rosa, violett oder bleibraun gefärbt sein. Die Oberfläche ist glatt, nach Regen jedoch rutschig. Der Hut ist mit konzentrischen Kreisen bedeckt und trichterförmig. Kleine Pilze sind konvex. Die Hutränder sind uneben, hängend oder nach innen eingerollt. Der Hutdurchmesser eines ausgewachsenen Pilzes beträgt 5–10 cm.
• Aufzeichnungen. Sie zeichnen sich durch ihre lockere Anordnung aus. Farbe: hellgelb, beige.
• Streitigkeiten. Farbe – Gelb.
• Bein. Der Pilz ist zylindrisch geformt und an der Basis verdickt oder spitz zulaufend. Im ausgewachsenen Zustand ist er hohl. Seine Farbe entspricht der der Lamellen oder des Hutes. Er erreicht eine Breite von 2 cm und eine Länge von 8 cm.
• ZellstoffDicht und fest. Fruchtiges Aroma. Weiße Farbe. Beim Aufbrechen tritt ein milchiger Saft aus – dieser schmeckt extrem bitter. Der Pilz bleibt beim Anschneiden unverändert.

Wo und wann wächst es?

Seruschkas sind häufige Bewohner von Laub- und Mischwäldern. Man findet sie in fast ganz Russland, bevorzugt jedoch die nördlichen Regionen und Sibirien. Auch im Ural und im Fernen Osten kommen sie vor. Sie gedeihen auf feuchten, lehmigen und sandigen Lehmböden. Besonders Birken- und Espenwälder, vor allem im Tiefland, sind ihnen lieber.

Täublinge findet man am besten in hellen Laubwäldern wie Birken- und Espenhainen. Sie benötigen Feuchtigkeit, daher ist die beste Zeit für die Suche nach Regenfällen. Die Erntezeit beginnt im Juli und dauert bis September. Bei Trockenheit ist keine Täublingsernte zu erwarten. Was Sammler wissen sollten:

• Dieser Pilz wächst wuchernd in Gruppen. Er kann aber auch einzeln vorkommen. Am liebsten findet man ihn an Waldrändern und Wegen.
• Die Sammelperiode erstreckt sich vom Sommeranfang bis Oktober.
• Die Farbe der Kappe variiert von Grau über Gelbgrau bis Ocker.

In diesem Video suchen erfahrene Pilzsammler nach Täublingen. Im Wald erklären sie die Anbau- und Erntetechniken für diese Pilze:

Mit wem könnte man sie verwechseln?

Der Täubling (Russula) wird häufig mit dem Milchling (Russula) verwechselt, der nicht einmal mit den Milchlingen verwandt ist. Diese Pilze gehören zur Familie der Trichomyceten. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln den Täubling oft mit zwei Täublingsarten:

1. Mit einer separaten Zeile. Im Gegensatz zum lilagrauen Hut der Putik ist diese Eberesche olivbraun mit dunklerer Mitte. Der eingerollte Rand ist spärlich beschuppt und grünlich schimmernd. Der Stiel ist hellgrün, oliv oder weiß, die Unterseite hingegen dunkler – dunkelgrau oder schwarz. Das Fruchtfleisch ist weiß oder blassgelb. Der Geschmack ist, wie beim Putik, leicht bitter. Es riecht mehlig.
2. Mit grünem BlattfinkIm Gegensatz zum Täubling (Russula) besitzt der Täubling einen breiten Hut – kegelförmig, glockenförmig oder ausgebreitet. Er trägt einen Höcker in der Mitte. Die Hutfarbe ist hellgelb, senfgelb oder grünlich-braun. Die Oberseite ist mit konzentrischen Schuppen bedeckt – gelbbraun oder bräunlich-grün. Der Täubling hat gelbe, gekerbte, angewachsene Lamellen und einen zylindrischen Stiel, der sich an der Basis verbreitert. Das Fleisch ist weiß oder gelb. Geschmack und Geruch sind mild.

Der Graue Milchling (Merrus) ähnelt dem Gemeinen Milchling sehr. Diese Ähnlichkeit ist völlig unbedenklich – alle Milchlinge sind essbar, und falls einige als ungenießbar gelten, liegt das nur an ihrem bitteren Geschmack, nicht an ihrer Giftigkeit. Der Graue Milchling ähnelt besonders zwei Milchlingsarten:

• Zonal. Es hat eine cremefarbene oder ockerfarbene Kappe.
• Zonenfrei. Es ist in Brauntönen gestrichen.

Putiki-Pilze sind leicht zu erkennen – ihr Saft behält beim Anschneiden seine Farbe. Der Saft ähnlicher Pilze dunkelt an der Luft nach.

Der Wert und die Vorteile des Pilzes

Die leicht verdaulichen violetten Milchpilze gelten als Diätprodukt und enthalten nur 18,5 kcal. Sie gehören zur dritten Lebensmittelkategorie. Ihr Nährwert ist wie folgt:

• Proteine ​​- 3,09 g;
• Kohlenhydrate - 3,26 g;
• Fette - 0,34 g;
• Wasser - 91,46 g;
• Ballaststoffe - 1 g;
• Asche - 0,85 g.

Purpur-Milchpilze sind außerdem reich an:

• Vitamine C, D, E, B6, B12, K1;
• Folsäure;
• Thiamin;
• Riboflavin;
• Nikotinsäure und Pantothensäure;
• Cholin;
• Betain.

Putniks sind reich an Selen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Phosphor, Eisen, Kupfer und Mangan. Serushkas werden für ihren hohen Gehalt an Vitaminen, Spurenelementen und Aminosäuren geschätzt. Diese Pilze enthalten wertvolle Elemente in einem optimalen Verhältnis. Wissenschaftler behaupten, dies sei die vorteilhafteste Kombination. Möglicherweise erklärt dies die weite Verbreitung von Putniks in der Volksmedizin. Sie wurden zur Behandlung zahlreicher Beschwerden eingesetzt, von Hautläsionen bis hin zu Tuberkulose und Cholera.

Lila Milchpilze stärken das Immunsystem und die Blutgefäße, nähren das Gehirn und reinigen den Körper von Schwermetallsalzen.

Die Schädlichkeit von Milchlingen

Medizinische Abkochungen aus Mariendisteln sollten von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Schwangeren, Stillenden und Allergikern mit Vorsicht genossen werden. Ihnen wird außerdem empfohlen, den übermäßigen Verzehr von Pilzgerichten einzuschränken. Zu viel Mariendistel kann folgende Beschwerden verursachen:

• Eine allergische Reaktion. Diese kann zu Verstopfung, Verdauungsstörungen und sogar Abszessen in der Magenschleimhaut führen.
• Vergiftung. Der Pilz enthält viel Chitin. Übermäßiger Verzehr kann Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schüttelfrost, Blähungen, Schwindel und andere Symptome einer Essstörung hervorrufen.
• Entzündung des Zwölffingerdarms.
• Häufiger Harndrang.
• Korrosion der Magenwände durch bioaktive Komponenten.

Die in Milchdeckeln enthaltenen Bestandteile können Muskelzellen zerstören und Nierenversagen verursachen.

Trotz ihrer vielen positiven Eigenschaften sollten Mariendisteln mit Vorsicht verzehrt werden. Sie enthalten blutverdünnende Stoffe, die die Blutgerinnung hemmen. Mariendisteln sind bei bakterieller Vaginose und Hydrozele strengstens kontraindiziert.

Seruschka-Pilze gehören zur Familie der Russulaceae, Gattung Lactaceae. Aufgrund ihres bitteren Geschmacks werden sie als bedingt essbar in die dritte Lebensmittelkategorie eingestuft. Gesalzen sind sie recht schmackhaft, müssen aber zuvor gründlich eingeweicht werden, um die Bitterstoffe zu entfernen. Das Einweichen dauert mehrere Tage. Der bittere Saft schützt die Pilze vor Würmern und Insekten, sodass sie bedenkenlos gesalzen werden können. Die Nachfrage nach Seruschka-Pilzen steigt typischerweise in Jahren, in denen andere Pilze knapp sind.

Kochfunktionen

Putiki-Pilze sind bitter – das ist das Wichtigste, was man bei ihrer Verarbeitung beachten sollte. Sie haben keinen besonderen Eigengeschmack, eignen sich aber hervorragend für eine Pilzplatte.

Vor dem Einlegen oder Marinieren sollten Täublinge drei Tage lang eingeweicht werden, um die Bitterstoffe zu entfernen. Durch das Einweichen bleibt ihre kräftige Farbe erhalten. Längeres Erhitzen ist jedoch nicht empfehlenswert, da es den Geschmack beeinträchtigt. Beim Einlegen sollten Täublinge maximal 20 Minuten gekocht werden.

Das Schöne an Putik ist sein sauberes Fruchtfleisch – Würmer mögen es nicht. Normalerweise geben sie schnell auf, nachdem sie mit dem Stiel begonnen haben, und lassen die Hüte unversehrt – was für die Weiterverarbeitung sehr praktisch und lohnend ist.

Kann man Täublinge züchten?

Für den Anbau von Täublingen werden Myzel, Substrat und die richtigen Wachstumsbedingungen benötigt. Da dies Investitionen erfordert, wird die Pilzzucht üblicherweise gewerblich betrieben.

Im Vergleich zu Champignons, Steinpilzen, Speiseporlingen oder Ringelpilzen (auch bekannt als Hahnenpilze) ist der Gelbe Steinpilz (Seruschka) nicht weit verbreitet. Tatsächlich kennen viele Pilzsammler diesen Pilz gar nicht. Der bittere Geschmack des Gelben Steinpilzes, der seine Zubereitung erschwert, hat sein Schicksal besiegelt – der kommerzielle Anbau ist unrentabel. Die künstliche Vermehrung des Gelben Steinpilzes ist nicht entwickelt.

Richtig zubereitet, ist der Täubling ein wertvolles und nahrhaftes Gericht. Er gehört zwar nicht zu den beliebtesten Pilzen unter Pilzsammlern, aber sein unverwechselbarer Geschmack findet immer wieder Anhänger. Da er selten in Lebensmitteln oder anderen Anwendungen verwendet wird, benötigt er keine besondere Kultivierung.

Häufig gestellte Fragen