Hühner (Hähne): Eigenschaften von Pilzen, ihre Merkmale, Verwendungsmöglichkeiten und Anbaugebiete

Der Ringelpilz (Rozites caperatus), auch bekannt als Hahnenpilz, wird selbst von erfahrenen Pilzsammlern oft übersehen. Dieser unansehnliche Pilz aus der Familie der Spinnenpilze erinnert an Giftpilze und wirkt nicht besonders appetitlich. Doch richtig zubereitet schmeckt er wie ein Vogel. Daher auch die Namen Hahnenpilz.

Wie nennt man es noch?

Dieser Pilz ist wenig bekannt. Viele haben noch nie von ihm gehört, und wenn sie ihm begegnen, gehen sie achtlos daran vorbei, ohne zu ahnen, welch köstlichen Genuss ihnen entgeht.

Der offizielle Name dieses Pilzes ist Ringelpilz. Er gehört zur Gattung Rosites (Rozites caperatus). Obwohl er bei Pilzsammlern nicht sehr beliebt ist, hat er viele gebräuchliche Namen. Neben diesen abwertenden Bezeichnungen ist er auch bekannt als:

• Weißes Sumpfgras;
• Kappe;
• Grünfink;
• Graustrandläufer;
• Grünes Zeug.

Sie wird manchmal als „Graue Eberesche“ bezeichnet, gehört aber nicht zur Familie der Ebereschengewächse. Sie unterscheidet sich von der echten Grauen Eberesche in der Farbe und im Aufbau ihres Stammes.

Merkmale von Hähnen

Hühner erinnern tatsächlich ein wenig an Giftpilze. Sie sind genauso zerbrechlich und empfindlich. Um zu vermeiden, dass man statt leckerer Hühner Giftpilze pflückt, muss man die genaue Beschreibung des Pilzes kennen:

• Hut. Dies ist das auffälligste Merkmal des Kampffisches, daher lohnt es sich, es genau zu betrachten. Die ringförmige Kappe ist bei jungen Tieren abgerundet und ähnelt einem Ei. Die Ränder sind leicht nach unten eingerollt. Die Farbe ist leicht bräunlich, ähnlich der von Hühnereiern. Der Kappendurchmesser beträgt bei jungen Kampffischen 5 cm, bei älteren 10–12 cm.
  Während der Pilz wächst, entfaltet sich der eiförmige Hut und nimmt eine Cloisonné-ähnliche Struktur an. Die Ränder glätten sich, und die aufgerissene Membran bildet einen Ring um den Stiel. Die mit Sporen bedeckten Lamellen sind anfangs hellgelb. Mit zunehmendem Wachstum dunkeln sie nach. Bei älteren Pilzen sind sie rostbraun oder hellbraun. Die Hutoberseite ist rissig und mit einem hellen, weißlichen Belag überzogen.
• Bein. Das Hühnerbecken ist das häufigste. Es erreicht eine Länge von 12 cm und eine Dicke von bis zu 3 cm. Es ist zylindrisch geformt, mit einer leichten Verdickung am unteren Ende und einer Membran. Die Unterseite ist glatt, die Oberseite leicht behaart. Die Farbe ist hellgelb.
• Zellstoff. Sein Geschmack ähnelt dem von Champignons. Es hat eine faserige Konsistenz. Es ist fest, aber etwas wässrig. Es ist weiß. Es ist oft von Würmern befallen.

Erfahrene Pilzsammler teilen ein Video über die Merkmale des Ringelpilzes – wie er aussieht, wo er wächst und was ihn so besonders macht:

Wo und wann wächst es?

Hühner wachsen bevorzugt in Berg- und Vorgebirgswäldern auf. Die Wachstumsperiode dauert von August bis Oktober. Lieblingsplätze:

• in der Nähe der Heidelbeersträucher;
• neben einer niedrigen Birke;
• unter den Buchen;
• in Laubwäldern.

Pilze suchen sich ihre bevorzugten Wirtspflanzen aus. Indem sie mit ihnen zusammenleben, bilden sie Mykorrhiza – eine Pilzwurzel, die eine symbiotische Beziehung zwischen dem Pilzmyzel und den Wurzeln höherer Pflanzen darstellt.

Der Champignon ist in Europa, Nordamerika und Japan heimisch. Wie wir sehen, hat er sich weltweit verbreitet. Man findet ihn sogar in Grönland und Lappland. Der Champignon wächst hoch in den Bergen, bis zu 2.500 Meter über dem Meeresspiegel. Er bevorzugt saure und podsolige Böden, wo er ganze Kolonien bildet. In den Wäldern von Weißrussland ist er weit verbreitet, und in Russland findet man ihn in Sumpfgebieten.

Der Champignon kann von Anfang Juli bis zum ersten Frost geerntet werden. Da er saure Böden bevorzugt, findet man ihn am besten in Sümpfen und Heidelbeersträuchern. Champignons wachsen in Gruppen und sind daher eine lohnende Beute – man kann schnell einen Korb voll sammeln.

Mit wem könnte man sie verwechseln?

Hühner können mit ungenießbaren Pilzen verwechselt werden:

• Fliegenpilze. Fliegenpilze unterscheiden sich von anderen Pilzen durch einen mehligen Belag auf ihren Hüten und ockerfarbene Sporen. Fliegenpilze haben weiße Schuppen und Sporen.
• Purpurrote Cortinariasowie andere Mitglieder dieser Familie, zu der viele giftige Arten gehören. Hühnerpilze unterscheiden sich von ihnen durch ihren geringelten Rand; ähnliche Pilze weisen nur Bruchstücke davon auf.

Der Wert des Pilzes

Kletten sind eine begehrte Zutat in der Küche. Sie sind essbar und können nach Belieben zubereitet werden. Der Kaloriengehalt des Pilzes beträgt 22 kcal pro 100 g. Nährwertangaben pro 100 g Kletten:

• Protein – 3,09 g;
• Kohlenhydrate – 3,26 g;
• Fette – 0,34 g.

Die ringförmige Kappe enthält außerdem:

• Wasser – 92,45 g;
• Ballaststoffe – 1 g;
• Zucker – 1,98 g.

Pilze sind reich an Vitamin C und D, Thiamin, Riboflavin, Mineralstoffen – Kalzium, Magnesium, Selen, Zink, Phosphor, Eisen, Kalium, Natrium und anderen nützlichen Elementen.

Champignons sind ein wertvolles Produkt und ähneln im Geschmack Champignons. In Russland wird dieser Pilz unterschätzt, in Europa hingegen gilt er als Delikatesse und wird sogar künstlich gezüchtet.

Es ist kein Wunder, dass dieser Pilz so delikate Bezeichnungen wie „Hühner“ oder „Hähne“ trägt. Der Ringelpilz ist nicht nur essbar, sondern auch vielseitig – er lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Ringelpilze gehören zur Lebensmittelkategorie 4, was auf ihren geringen Nährwert hinweist.

Alle Einschränkungen beim Verzehr von Champignons beruhen auf einer charakteristischen Eigenschaft dieser Pilze: Sie reichern in der Umwelt vorhandene Schwermetalle an. Daher sollten sie nicht in der Nähe von Straßen oder in ökologisch ungünstigen Gebieten gesammelt werden.

Hähne aufziehen

Diese Pilze sind köstlich, leicht zu sammeln und zuzubereiten. Kein Wunder, dass ein so schmackhafter Vertreter des Pilzreichs kultiviert wird.

Auf Baumstümpfen wachsen

Baumstümpfe, die beim Fällen von Bäumen übrig bleiben, werden meist für den Ackerbau verwendet. Anbauverfahren:

1. Zuerst müssen Sie die Sporen sammeln. Legen Sie die Kappen ausgewachsener Kampffische auf ein Blatt Papier, um die Sporen freizusetzen. Geben Sie die entstandenen Sporen in ein kleines Gefäß mit Wasser.
2. Wasser mit Sporen wird auf die Baumstümpfe gegossen.
3. Die Baumstümpfe werden von Zeit zu Zeit bewässert.

Hühner gedeihen am besten auf Kiefern-, Fichten-, Birken- und Espenstümpfen oder auf Stämmen dieser Arten.

Das Substrat wird mit Fragmenten verrotteter Baumstümpfe, die das Myzel der darauf wachsenden Hühner enthalten, beimpft. Das „Impfmaterial“ sollte aus einem Gebiet stammen, in dem die Hühner in Kolonien leben. Methoden zur Beimpfung mit myzelhaltigen Baumstumpffragmenten:

• In die infizierten Baumstümpfe werden Vertiefungen eingebracht und dort wird Pfropfholz eingesetzt.
• Das Myzelmaterial kann auch mit Nägeln an den Enden der Stümpfe befestigt werden. Um die Feuchtigkeit zu erhalten, wird das veredelte Myzel mit Fichtenzweigen oder Moosstücken bedeckt.

So können Sie während der gesamten Vegetationsperiode Pilze züchten. Bei heißem und trockenem Wetter ist jedoch keine Ernte zu erwarten. Pilze wachsen am besten im Frühling und Sommer. Hobby-Pilzzüchter berichten, dass Pilzhüte auf infiziertem Material 5–8 Jahre lang nachwachsen können.

Wächst auf Baumstämmen und Holzabfällen

Auch Kappen können angebaut werden:

• Auf Holzklötzen. Es werden runde Holzstecklinge von 30–40 cm Länge und mindestens 15 cm Durchmesser verwendet. Die Stecklinge werden im Frühjahr oder Herbst gesammelt. Nur frisch geschlagene Bäume eignen sich. Die Stämme werden wie Baumstümpfe befallen. Sie müssen jedoch zuvor 2–3 Monate lang an einem dunklen Ort gelagert werden. Die optimale Temperatur liegt bei 15–20 °C. Anschließend werden die Stämme senkrecht in 20 cm tiefe Löcher im Abstand von 50 cm gesteckt. Die befallenen Stellen werden, wie bei Baumstümpfen, mit Fichtenzweigen abgedeckt. Hier tragen die Hähne 2–3 Jahre lang zweimal jährlich Eier.
• Über HolzabfälleDiese Methode eignet sich für den Anbau in Innenräumen. Sie können Holzspäne, -schnitzel oder Sägemehl verwenden und diese in Gläser oder Töpfe füllen. Vermischen Sie die Holzspäne und das Sägemehl und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Geben Sie Stärke (7,5 g pro kg Mischung), Bohnenmehl (15 g), Haferflocken und Maismehl (je 25 g) hinzu. Füllen Sie die Mischung in sterilisierte Gläser. Die Sterilisationszeit beträgt 1 Stunde.

Für die Zucht können Holzkisten oder Plastiktüten verwendet werden. Die Nährstoffzusätze können variieren. Neben Mehl und Stärke können Sie Folgendes verwenden:

• Bierwürze;
• Malz;
• Kartoffelpüree.

Petuschki-Pilze sind eine Delikatesse, die die Aufmerksamkeit von Pilzkennern verdient. Ihr unscheinbares Aussehen verbirgt einen Pilz von erstaunlicher Zartheit, der sich in puncto Nährwert problemlos mit Champignons und Steinpilzen messen kann.

Häufig gestellte Fragen