Ziegenpilze: Wo wachsen sie, wann kann man sie pflücken und können sie selbst angebaut werden?

Die gebräuchliche Bezeichnung „Kozlyata“ (Ziegenpilze) bezieht sich auf röhrenförmige Pilze aus der Familie der Röhrlinge (Gattung Butterpilze), die als Speisepilze vierter Qualitätsklasse eingestuft sind. Sie sind bei Pilzsammlern nicht sehr beliebt, aber essbar und schmecken ähnlich wie Butterpilze. Einige dieser Pilze werden sogar zu medizinischen Zwecken verwendet.

Kozlyak-Pilz

Bei feuchtem Wetter werden die Ziegenpilze mit Schleim überzogen.

Der Steinpilz (Suillus bovinus) ist ein röhrenförmiger Pilz aus der Familie der Röhrlinge (Boletaceae).

Beschreibung des Pilzes

Koslyaki sind kleine, essbare Pilze, die in der gesamten nördlichen gemäßigten Zone Russlands wachsen. Der traditionelle Name des Pilzes hat viele Synonyme. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen: Reschetnik (Reschetnik) – weil sein unterer Teil einem Sieb ähnelt; Bolotnik (Moorpilz) – weil er in Sümpfen wächst; und andere gebräuchliche Spitznamen (Hornpilz, Teufelspilz, Moschuspilz, Moospilz, Iwantschik, Schafpilz, Königskerze usw.).

Äußerlich ähneln Steinpilze den Butterpilzen, und manche verwechseln sie fälschlicherweise mit Birkenröhrlingen. Ihre Hutfarbe ist tatsächlich ähnlich: gelblich, rötlich-braun, rötlich-braun oder ockerfarben. Der Durchmesser beträgt typischerweise 4–12 cm. Die Huthaut lässt sich nur schwer entfernen. Sie fühlt sich glatt an und ist bei feuchtem Wetter mit Schleim überzogen. Die Hutform ist kissenförmig, gewölbt oder flach-gewölbt und verändert sich mit dem Alter; sie kann flach oder flaumig werden. Die Sporen sind gelb und glatt.

Weitere charakteristische Merkmale eines Kindes:

1. Der Stiel ist 1–2 cm dick und bis zu 10 cm lang. Er ist matt, dicht, zylindrisch geformt, oft gebogen und verdickt sich zum unteren Ende hin.
2. Stiel und Kappe haben die gleiche Farbe.
3. Das Fleisch ist fest, am Stiel rot oder braun und im Hut blassgelb bis gelb. Beim Anschneiden färbt es sich rosa.
4. Eine herablaufende oder leicht herablaufende röhrenförmige Schicht. Bei jungen Pilzen ist sie gräulich-gelb, verfärbt sich mit zunehmendem Alter gelb und schließlich braun. Die Ränder reißen ein.
5. Die Röhren (etwa 8 mm hoch) wachsen in der Regel an den Stielen an und lassen sich nur schwer vom Hutfleisch trennen.
6. Wenn Sie das Fruchtfleisch probieren, werden Sie eine leichte Säure feststellen. Der Geschmack ist im Allgemeinen unauffällig, aber der Duft ist angenehm.

Wo und wann wächst ein Kind auf?

Ziegenbeeren bilden Mykorrhiza mit Kiefern und gedeihen daher in Nadelwäldern, trockenen Kiefernwäldern, auf sauren, nährstoffarmen Böden und an feuchten Standorten. Sie bevorzugen Wegränder und sumpfige Gebiete. Ziegenbeeren wachsen oft in der Nähe der Rosa Wasserakazie (Gomphidus roseus), die sie parasitiert. Moltebeeren und Heidelbeeren – Beeren, die feuchte Standorte bevorzugen – finden sich in der Nähe. Nach starken Regenfällen lassen sich reiche Ziegenbeeren ernten. Sie wachsen einzeln oder in kleinen Gruppen.

Die Zicklein erreichen die Geschlechtsreife von Juni bis November, in den meisten Regionen jedoch bereits im August und September.

Der Verteilungsbereich des Gitters ist recht groß. Er wächst:

• in Europa und auf dem europäischen Gebiet Russlands;
• im Nordkaukasus;
• in Sibirien;
• im Fernen Osten;
• im Ural.

Welche Pilze in Zentralrussland wachsen, können Sie herausfinden bei dieser ArtikelDie

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Die Hauptsaison für die Ernte von Ziegenbissen liegt in den Sommermonaten Juli, August und Anfang September. Im Oktober sind nur noch wenige vorhanden. Es empfiehlt sich, junge Fruchtkörper zu wählen und ältere zu meiden, da diese Schadstoffe anreichern. Besonders gefährlich ist das Sammeln von Fruchtkörpern entlang von Autobahnen und in Industriegebieten in der Nähe von Produktionsanlagen. Ziegenbisse nehmen radioaktive Substanzen und Abgase auf.

Beim Sammeln von Schuppenpilzen sollten Sie nur feste, unversehrte Exemplare auswählen. Achten Sie auf den Duft (er sollte angenehm pilzartig sein) und meiden Sie Pilze, die Ihnen fremd vorkommen oder eine ungewöhnliche Farbe haben. Leider sind Schuppenpilze besonders anfällig für Wurmbefall. Sowohl die Hüte als auch die Stiele können verfault sein. Am besten schneiden Sie wurmstichige Teile sofort ab und entsorgen sie.

Für Anfänger im Pilzesammeln bietet das untenstehende Video eine Übersicht über die „Kozlyata“-Pilze:

Nährwert und Geschmack des Pilzes

Was den Ziegenpilz von seinen Verwandten unterscheidet, ist seine deutlich bessere Bioverfügbarkeit – er wird vom Körper fast 70 % besser aufgenommen. Sein Kaloriengehalt liegt bei nur 20 Kilokalorien pro 100 Gramm. Geschmacklich ist er jedoch vielen anderen Pilzen, wie beispielsweise dem Butterpilz, unterlegen. Daher ist er nicht sehr beliebt. Ziegenpilze haben keinen ausgeprägten Eigengeschmack und eignen sich daher für neutrale Gerichte. Um die Bitterkeit zu entfernen, die in den Fruchtkörpern, die in feuchten Nadelwäldern wachsen, oft vorhanden ist, muss man sie in Salzwasser kochen.

Ziegenpilze eignen sich gut zur Winterkonservierung, beispielsweise durch Trocknen, Einlegen und, in geringerem Maße, Braten und für Suppen. Getrocknete Pilze lassen sich zu Pulver verarbeiten, das eine hervorragende Basis für Soßen, Cremesuppen und Bratensoßen bildet. Junge Pilze werden außerdem zur Herstellung von Konfitüre in Sirup (z. B. Orangensirup) verwendet.

Sieb wird weniger wegen seines Geschmacks als vielmehr wegen seiner Zusammensetzung geschätzt. Das Produkt enthält:

• Aminosäuren – Lecithin, Tryptophan, Polysaccharid Glykogen;
• Carotin;
• Vitamine B, D, PP;
• Phosphate.

Experten der Volksmedizin sagen, dass auch Ziegenzungen heilende Eigenschaften besitzen, da sie einen wirksamen Stoff namens Nebularin enthalten. Dank dieses Stoffes hat Ziegenzungen antimikrobielle Eigenschaften.

Die Verwendung dieser Pilze in der Volksmedizin:

1. Eine Kompresse aus frischen Schoten lindert Schmerzen bei Prellungen und Gelenkentzündungen.
2. Ein Aufguss aus der Schale und dem schwammigen Boden unter dem Deckel wird zur Stärkung des Immunsystems verwendet.
3. Bei bakteriellen Infektionen wird Ziegenzunge als konzentrierter Extrakt aus dem rohen Pilz verwendet. Sie ist auch wirksam gegen Herpes und eitrige Wunden.
4. Alkoholische Tinktur (zum Einreiben) wird bei Radikulitis, Gicht und Osteochondrose angewendet.
5. In der Kosmetik wird ein Aufguss aus frischer Ziegenmilch als Lotion verwendet; er beseitigt Hautschuppung und -reizungen.

Verarbeitung von Pilzen

Um alle wertvollen Inhaltsstoffe des Pilzes zu erhalten, muss er richtig zubereitet werden. Ziegenpilze müssen weder lange eingeweicht noch zusätzlich erhitzt werden. Wenn Sie eine Pilzsuppe zubereiten möchten, weichen Sie die Fruchtkörper zunächst in heißem Wasser ein, bringen Sie es zum Kochen, gießen Sie die Flüssigkeit ab und kochen Sie die Suppe anschließend in frischem Wasser. Entfernen Sie dabei den entstehenden Schaum. Nach dem Kochen nehmen die Ziegenpilze eine charakteristische violette Farbe an.

Wenn Sie Pilze für den Winter haltbar machen möchten, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Sie können sie beispielsweise einige Tage lang in der Sonne trocknen, indem Sie sie aufhängen oder auslegen. Ziegenpilze eignen sich hervorragend für Braten (mit Kartoffeln und Zwiebeln) und Eintöpfe (Pilze in Sauerrahm mit Karotten und Kräutern). In Salaten harmonieren Ziegenpilze gut mit Ei, Hähnchenbrust, Pute, Reis und Röstzwiebeln. Sowohl marinierte als auch getrocknete Pilze sind köstlich.

Doppelgänger und falsche Kindertypen

Wer im Wald essbare Pilze sucht, sollte unbedingt wissen, wie die ungenießbaren Arten aussehen. Der Steinpilz (Phytophthora nigricans) hat keine falschen Unterarten, kann aber leicht mit dem Pfefferpilz verwechselt werden. Er gehört ebenfalls zur Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae), Gattung Boletaceae, und wächst in denselben Gebieten (feuchten Nadelwäldern). Der Pfefferpilz ist aufgrund seines Geschmacks und seiner Giftigkeit ungenießbar, obwohl manche ihn als Gewürz verwenden. Unerfahrene Pilzsammler sollten diesen Pilz besser nicht sammeln.

Wie kann man einen Pfefferpilz von einem Ziegenpilz unterscheiden? Die äußeren Unterschiede sind folgende:

• Die Fruchtkörper des Gitters sind größer.
• Die Kappe des Pfeffers fühlt sich trocken an.
• Die Poren des Pfefferpilzes weisen eine eher rötliche Färbung auf.
• Das Fleisch der Ziege ist nicht scharf im Geschmack.

Ziehen sie Kinder groß?

Wie andere Mitglieder der Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae) lassen sich auch Steinpilze (Chrysium bulgaricum) zu Hause züchten. Da sie jedoch nicht sehr gefragt sind, eignen sie sich nicht für den Weiterverkauf. Eine Pilzzucht empfiehlt sich daher nur für den Eigenbedarf.

Wie man ein Gitterwerk züchtet:

1. Myzel Sie werden zu jeder Jahreszeit in mit Substrat gefüllte Kisten gepflanzt, empfehlenswert ist es jedoch, dies von September bis April/Mai zu tun, da dies den Ernteprozess beschleunigt.
2. In die Löcher in den Kästen – es sind 10 bis 15 – werden Myzelstücke gegeben und mit Substrat bedeckt.
3. Über die Wintermonate wächst das Myzel. Im Frühjahr wird es in die Erde gepflanzt.
4. Zuerst müssen die Löcher vorbereitet werden: Mischen Sie die Erde mit feuchtem Sägemehl.
5. In der Nähe der Konifere werden Pflanzlöcher ausgehoben. Sie haben einen Durchmesser von etwa 10 cm und sind 20 cm tief.
6. Jedes mit Myzel bewachsene Loch wird langsam mit einem Liter Wasser mit Kalk (50 g pro Eimer) bewässert, um den Boden zu desinfizieren.
7. Das Myzel benötigt Dünger. Die Anpflanzungen werden mit einer Schicht aus Zweigen, Moos und Blättern bedeckt.
8. An heißen Tagen muss der Boden um die Pflanzlöcher herum befeuchtet werden: Einmal pro Woche werden 2-4 Eimer Wasser über jeden Baum gegossen.

Obwohl Geißraute nicht besonders beliebt ist, hat sie einen angenehmen Geschmack und enthält für den Menschen wertvolle Aminosäuren. Sie ist im Wald leicht zu finden und an ihrem Aussehen gut zu erkennen. Geißraute muss nicht eingeweicht werden und ist einfach zuzubereiten. Sie eignet sich hervorragend zum Einlegen und für warme Gerichte (z. B. Suppen, Kartoffeleintöpfe).

Häufig gestellte Fragen