Pilze trocknen und einfrieren: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Steinpilze Sie sind sehr beliebt. Man kann sie einlegen, salzen, kochen und braten. Trocknen und Einfrieren sind zwei hervorragende und einfache Methoden, um beste Ergebnisse zu erzielen. Am wichtigsten ist die richtige Vorbereitung und die korrekte Einhaltung aller Arbeitsschritte.

Trocknen oder Einfrieren?

Steinpilze können durch Trocknen oder Einfrieren zubereitet werden. Jede Methode hat ihre eigenen Eigenschaften und Vorteile:

• Einfrieren Das Produkt behält alle seine wertvollen Eigenschaften und Vitamine vollständig. Nach diesem Verfahren weisen die Pilze keine unangenehme Bitterkeit auf. Der Geschmack des gefrorenen Produkts ist praktisch nicht vom Geschmack des frischen Produkts zu unterscheiden.
• Trocknung Dies ist die einfachste Konservierungsmethode. Das Produkt behält alle seine positiven Eigenschaften. Es kann ohne besondere Bedingungen in einem luftdichten Behälter im Küchenschrank aufbewahrt werden.

Steinpilze werden auch durch Salzen zubereitet:

• Mit Essig Die Pilzmischung wird mit Essigessenz übergossen, vermengt und in vorbereitete Gläser abgefüllt. Die Gläser werden verschlossen und im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt.
• Trockensalzen Die Pilze werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, in Behälter gegeben und mit Gewichten beschwert. Nach einigen Tagen tritt Saft aus.

Gefrierfunktionen

Die beste Methode, alle wertvollen Eigenschaften von Pilzen zu erhalten, ist das Einfrieren. Hohe Temperaturen verändern ihre Zusammensetzung nicht. Sowohl frische als auch vorgekochte Pilze eignen sich zum Einfrieren.

Es ist unerlässlich, alle wichtigen Grundsätze der Vorbereitung von Wildfrüchten zum Einfrieren genau zu beachten. Andernfalls entwickeln die Früchte einen unangenehm bitteren Geschmack und verlieren ihre Form.

Steinpilze zum Einfrieren vorbereiten

Gekauftes Obst und Gemüse ist in der Regel frei von Schmutz und Insekten, daher ist die Zubereitung sehr einfach. Leichte Verschmutzungen einfach mit einem sauberen Tuch abwischen, und schon kann es eingefroren werden.

Wenn Sie Steinpilze selbst im Wald gesammelt haben, können diese mit Staub, Sand, Waldresten und manchmal sogar Insekten verunreinigt sein. Bereiten Sie sie daher wie folgt zu:

1. Reinigen Sie das Produkt von Staub und Gras.
2. Fülle eine Schüssel mit Wasser und gib die Pilze hinein.
3. Spülen Sie das Gemüse schnell ab, aber lassen Sie es nicht zu lange im Wasser liegen. Pilze saugen Feuchtigkeit wie Schwämme auf, die sie gar nicht benötigen.
4. Legen Sie die Pilze auf ein Papiertuch. Das Papier saugt überschüssige Feuchtigkeit auf.

Welche Einfriermethoden gibt es?

Es gibt verschiedene Methoden, Steinpilze einzufrieren – roh oder gekocht. Die Wahl hängt von der jeweiligen Situation ab.

Kann man rohe Steinpilze einfrieren?

Frisches Obst und Gemüse lässt sich am einfachsten und schnellsten konservieren. Gehen Sie dabei wie folgt vor:

1. Sortieren Sie die Pilze – frieren Sie die kleinen im Ganzen ein und schneiden Sie die größeren in Würfel oder Streifen.
2. Legen Sie die Fruchtkörper gleichmäßig auf ein trockenes Backblech. Achten Sie darauf, dass sie nicht aneinanderkleben.
3. Das Backblech in das Gefrierfach stellen.
4. Nach 2-3 Stunden, wenn das Produkt vollständig gefroren ist, kann es in Behälter gefüllt werden.
5. Die Behälter fest verschließen und zur Aufbewahrung in das Gefrierfach stellen.

Nur frisch geerntete Champignons eignen sich zum Einfrieren. Champignons, die bereits länger im Kühlschrank gelagert wurden, schmecken weniger gut.

Zubereitung von gekochten Steinpilzen für den Winter

Bei den meisten Rezepten für gefrorene Champignons müssen diese vorher gekocht werden, was die Zubereitung zeitaufwändig macht.

Sie können das Produkt jedoch vor dem Einfrieren vorkochen, was die Verwendung deutlich erleichtert, und nach dem Auftauen ist es praktisch verzehrfertig.

Befolgen Sie diese Schritte:

1. Das Produkt vorbereiten: waschen, große Exemplare in beliebige Stücke schneiden, kleine Exemplare ganz lassen.
2. Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
3. Das vorbereitete Produkt in die kochende Flüssigkeit geben.
4. Genau 15 Minuten kochen lassen und dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
5. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
6. Sobald die Flüssigkeit abgelaufen und das Produkt abgekühlt ist, füllen Sie es in Behälter ab.
7. Zur Aufbewahrung im Gefrierfach aufbewahren.

Die restliche Pilzbrühe kann eingekocht werden, bis sie eindickt. Anschließend in Behälter füllen und im Gefrierfach des Kühlschranks aufbewahren. Sie eignet sich hervorragend als Basis für verschiedene Saucen und Suppen.

Wie brät man Steinpilze für den Winter?

Das Produkt kann vor dem Einfrieren angebraten werden. Nach dem Auftauen lässt sich die Mischung für die Zubereitung verschiedenster leckerer Gerichte verwenden. Sie eignet sich ideal als Basis für Wareniki und Piroggen.

Die Pilze werden wie folgt zubereitet:

1. Waschen Sie die Fruchtkörper, salzen Sie sie und braten Sie sie in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl etwa 25 Minuten lang.
2. Rühren Sie ständig um, damit sie nicht anbrennen.
3. Das fertige Produkt in ein Sieb geben, um es abkühlen zu lassen und überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
4. Füllen Sie das Produkt in vorbereitete Behälter oder Portionsbeutel.
5. Verschließen Sie die Behälter fest und stellen Sie sie in das Gefrierfach des Kühlschranks.

Wie lagert und taut man Champignons richtig auf?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Steinpilze aufzutauen – eine ist schnell, die andere dauert länger, gilt aber als die richtige Methode.

Wenn Sie das Produkt so schnell wie möglich auftauen müssen:

1. Nehmen Sie die Pilze aus dem Gefrierschrank.
2. Mit kaltem Wasser füllen und 10-15 Minuten einweichen lassen.
3. Nach dieser Zeit sind die Pilze vollständig zur weiteren Verwendung bereit.

Die zweite Methode gilt als technisch korrekt, ist aber zeitaufwändiger:

1. Die Pilze in den Kühlschrank stellen (vorzugsweise auf das oberste Fach).
2. Warten Sie 2-4 Stunden.
3. Sobald die Pilze aufgetaut sind, können sie zum Weiterkochen verwendet werden.

Das Produkt darf nur im Gefrierfach des Kühlschranks gelagert werden. Die Behälter müssen luftdicht verschlossen sein.

Trocknungseigenschaften

Das Trocknen von Pilzen ist eine altbewährte und einfache Methode, sie für den Winter haltbar zu machen. Getrocknete Steinpilze benötigen kaum Platz und sind bei richtiger Lagerung mehrere Monate haltbar. Dieses Produkt enthält mehr Protein als Pilze, die auf andere Weise zubereitet wurden.

Welche Pilze eignen sich zum Trocknen?

Steinpilze eignen sich hervorragend zum Trocknen. Vor dem Trocknen sollten die Pilze sorgfältig sortiert und gereinigt werden. Beschädigte Exemplare werden aussortiert, da sie nicht lange haltbar sind.

Vorbereitung zum Trocknen

Pilze sollten vor dem Trocknen nicht mit Wasser gewaschen werden. Sie nehmen leicht Feuchtigkeit auf, was die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt und die Trocknungszeit erheblich verlängert.

Die Fruchtkörper werden mit einem scharfen Messer von Schmutz, Gras, Moos und anderen Verunreinigungen befreit. Anschließend werden sie mit einem sauberen, feuchten Tuch oder Schwamm abgewischt, um Staub und Schmutz zu entfernen. Sie werden nach Größe sortiert: Kleine Exemplare werden im Ganzen getrocknet, größere halbiert.

Wie und wo kann man Pilze trocknen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Pilzart zu trocknen. Die Wahl der Methode hängt von den Gegebenheiten und Ihren Vorlieben ab. Sie können die Pilze beispielsweise an der Luft trocknen oder eine Mikrowelle verwenden.

Auf der Straße

Das Trocknen von Pilzen im Freien ist die einfachste und unkomplizierteste Methode, sie haltbar zu machen. Wichtig ist sonniges und trockenes Wetter. Ein heißer Tag ist ideal, aber vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung.

Das Verfahren wird wie folgt durchgeführt:

1. Fädeln Sie die vorbereiteten und gereinigten Fruchtkörper auf einen dicken Faden (Angelschnur oder Bindfaden eignen sich). Achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.
2. Sie können auch eine andere Methode anwenden: Verteilen Sie das Produkt gleichmäßig auf sauberem Papier.
3. Unter geeigneten Bedingungen dauert die Trocknung 5-7 Tage.

Im Ofen

Die beliebteste Trocknungsmethode ist die Verwendung eines Backofens. Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Das vorbereitete Produkt (in einer einzigen Schicht) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und gelegentlich wenden. Ein Drahtgitter sorgt für gute Luftzirkulation.
2. Lassen Sie die Ofentür stets geöffnet.
3. Stellen Sie die Temperatur auf +45 ˚C ein.
4. Wenn die Pilze etwas von ihrer Feuchtigkeit verloren haben und weniger klebrig sind als zu Beginn, erhöhen Sie die Temperatur auf +70 ˚C.
5. Das Produkt trocknen lassen, bis es vollständig durchgegart ist – dieser Vorgang dauert 1-2 Stunden.

In der Mikrowelle

Eine Mikrowelle eignet sich ideal zum Trocknen verschiedener Lebensmittel, darunter auch Pilze. Gehen Sie wie folgt vor:

1. Schneiden Sie das vorbereitete Produkt in Blütenblätter.
2. Legen Sie das Werkstück in einer Reihe auf den Grill.
3. Trocknen Sie das Produkt etwa 20 Minuten lang bei einer Leistung von 150-170 W.
4. Die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit abgießen und die Pilze abkühlen lassen.
5. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Produkt vollständig trocken ist.

In einem Dörrgerät

Diese Option eignet sich für Situationen, in denen Pilze in großen Mengen geerntet werden. Mit einem Dörrgerät ist das Trocknen ganz einfach. Dieses Gerät sorgt für gleichmäßige Erwärmung und Luftverteilung.

Das vorbereitete Produkt wird auf den Grill gelegt und das Gerät eingeschaltet. Nach und nach verliert das Rohmaterial Feuchtigkeit, behält aber gleichzeitig alle seine wertvollen Nährstoffe und Eigenschaften.

Wo und wie lange können getrocknete Pilze gelagert werden?

Getrocknete Pilze sind unter den richtigen Bedingungen bis zu 2–3 Monate haltbar. Verwenden Sie Papiertüten, Stoffbeutel, Kartons oder Glasbehälter, aber verschließen Sie diese nicht luftdicht. Lagern Sie sie an einem trockenen Ort, zum Beispiel in einem Küchenschrank.

Pilze lassen sich mahlen, und das so entstandene Pulver dient als Würzmittel in verschiedenen Gerichten. Pilzpulver wird häufig Mehl beigemischt, um Fleisch- und Fischpasteten oder Knödel zuzubereiten.

Das Einfrieren oder Trocknen von Pilzen ist ein unkomplizierter Vorgang. Bei richtiger Vorbereitung lassen sie sich mehrere Monate lagern. Sowohl gefrorene als auch getrocknete Pilze behalten ihren Geschmack und Nährwert.

Häufig gestellte Fragen