Wie lassen sich weiße Sommerpilze von anderen Pilzen unterscheiden?

Der Sommer-Steinpilz (Boletus) ist ein begehrter Speisepilz. Er lässt sich kaum mit ungenießbaren Pilzen verwechseln. Seinen Namen verdankt er seiner Fähigkeit, seine weiße Farbe in jeder Zubereitungsart zu behalten: gekocht, gebraten oder getrocknet. Er ist berühmt für seinen unvergleichlichen Geschmack.

Beschreibung des Steinpilzes

Der Weiße Sommerpilz ist ein röhrenförmiger Pilz, der zur Art Boletus edulis sensu lato aus der Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae) gehört. Aussehen:

• Hut. Dick und fleischig, bis zu 25 cm im Umfang, ist sie an der Basis halbkreisförmig und dann konvex, glatt und trocken. Ihre Farbe variiert je nach Wachstumsbedingungen und Alter: hell-, dunkelbraun oder mit einem lila Schimmer.
• Bein. 4–15 × 2–5 cm, an der Basis tonnenförmig. Cremefarben bis hellbraun, mit netzartigem Muster.
• Zellstoff. Jung weiß, alt gelb, fest. Angenehmer Pilzduft.

Wo wachsen weiße Sommerpilze in Russland?

Der Sommerweißling wächst bevorzugt in Nadel-, Misch- und Laubwäldern. Im Hochsommer findet man ihn am häufigsten in jungen Baumgruppen. In den übrigen Monaten ist er in Gebieten anzutreffen, in denen die Bäume mindestens 20 Jahre alt sind.

In Russland gibt es viele solcher Orte. Deshalb wächst der Sommer-Steinpilz überall. Steinpilze werden von den südlichen Breiten bis nach Kamtschatka gesammelt.

Wann und wie stark wächst es?

Die Hauptfruchtzeit für Steinpilze liegt im Allgemeinen in der dritten Augustdekade, einige Arten dieser Sommerfamilie sind jedoch während der gesamten warmen Jahreszeit anzutreffen. Das Wachstum hängt von mehreren Faktoren ab:

• Regen – Fruchtkörper wachsen schneller;
• Insekten – verlangsamen das Wachstum erheblich;
• Temperaturregime – Sommerpilze tragen Früchte, wenn das Thermometer +15 Grad erreicht;
• Temperaturschwankungen in der Nacht beeinträchtigen das Wachstum negativ.

Die Vor- und Nachteile von Sommer-Steinpilzen

Der Sommer-Steinpilz ist nicht nur lecker, sondern auch ein wertvolles Produkt. Vorteile:

• Stimuliert den Magen-Darm-Trakt;
• sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl;
• kann in jeder Form verzehrt werden (außer roh);
• gleichwertig mit Fleisch;
• Die Anzahl der Gerichte, die aus Steinpilzen zubereitet werden können, ist unzählig;
• höherer Nährwert als Hühnereier;
• Nahrungsergänzungsmittel.

Mängel:

• Durch die Wärmebehandlung gehen wertvolle Eigenschaften verloren, die Garzeit muss verkürzt werden;
• Pilze sind für Kinder unter 12 Jahren verboten;
• lange Verdauungszeit im menschlichen Körper;
• kann Allergien auslösen;
• Pilze können gesundheitsschädlich sein, wenn sie in der Nähe von Straßen gesammelt werden.

Welche Arten von Sommerpilzen gibt es?

Es gibt viele Arten von Steinpilzen. An ihrem Aussehen ist deutlich zu erkennen, dass sie zur selben Art gehören, aber es gibt einige Unterschiede.

Welche Arten von weißen Sommerpilzen gibt es?

• Netzartiger weißer Pilz. Der Hut ist weiß oder hellockerfarben. Der Stiel ist zylindrisch und kurz. Er wird oft mit dem Steinpilz verwechselt. Die Fruchtbildung beginnt im Juni. Er ist selten und kommt in Russland nicht vor.
  
• Birkenweißer Pilz oder Ährchenpilz. Der Hut ist hellgelb, das Fruchtfleisch geschmacklos. Der Stiel ist fassförmig und feinmaschig, hell. Er wächst einzeln oder in Gruppen unter Birken. Die Erntezeit ist von Juni bis Oktober.
  
• Weißer Champignon aus der Espe. Der Hut ist bis zu 15 cm groß, halbkugelig und weiß bis rosa. Seine Oberfläche ist trocken. Der Stiel ist hoch, unten dick und weiß mit Schuppen. Er wächst in entwässerten Torfmooren, in der Nähe von Espen in Senken. Er ist in nördlichen Regionen heimisch. Die Hauptsaison für die Ernte ist August.
  
• Eichen-Steinpilz. Der Hut ist grau mit hellen Sprenkeln. Das Fruchtfleisch ist locker. Der Stiel ist etwa 12 cm lang und massiv. Er wächst in Eichenhainen im Kaukasus und in der Region Primorje. Die Fruchtbildung beginnt im Juni.
  
• Kiefernweißer Champignon. Der Hut ist rötlich-braun mit einem violetten Schimmer. Der Stiel ist kurz, aber dick und von einem hellbraunen Netzgewebe durchzogen. Das Wachstum beginnt im Frühsommer. Die Sammlung erfolgt in der Nähe von Kiefern in Regionen mit reichlich Nadelbäumen.
  
• Fichtenweißer Champignon. Die häufigste Art. Der Hut ist braun mit roten Sprenkeln. Der Stiel ist länglich und an der Basis verdickt. Sie wächst in Fichtenwäldern in ganz Russland. Die Körper erscheinen im Juni.
  
• Dunkelbronze-weißer Pilz. Ein anderer Name für diesen Pilz ist Kupferpilz. Der Hut ist rund, fleischig, dunkel und rissig. Der Stiel ist massiv, braun mit einem rosa Schimmer und netzartig. Er reift im Juni. Er wächst in Laubwäldern im gesamten europäischen Teil des Landes.
  
• Zitronengelber weißer Champignon. Er ähnelt dem klassischen Steinpilz, hat aber einen zitronengelben Hut. Er wächst von Juni bis Oktober in Fichten- und Kiefernwäldern.
  
• Steinpilz mit glattem Stiel. Sie ähnelt im Aussehen dem Steinpilz. Der einzige Unterschied besteht darin, dass ihr das Netzgewebe am Stängel fehlt. Sie beginnt im Frühsommer in Birkenwäldern zu wachsen.
  

Womit kann man Steinpilze im Sommer verwechseln?

Beim Sammeln von Steinpilzen im Sommer ist Vorsicht geboten. Es gibt viele Doppelgänger des Röhrlings, von denen einige giftig sind. Daher ist es wichtig, deren Merkmale zu kennen.

Falsche Steinpilze:

• Bitterling GallpilzGehört zur selben Gattung wie der Steinpilz. Der Hauptunterschied liegt im bitteren Geschmack. Gekocht schmeckt er gallig. Dieser Pilz ist für Menschen nicht giftig, kann aber Magen-Darm-Beschwerden verursachen.
  
• Ein Pilz, der sich beim Anschneiden blau färbt. Der Geruch ist genauso angenehm, der Geschmack ausgezeichnet, aber wenn man den Hut aufbricht, verfärbt sich die Schnittstelle blau. Der Pilz ist essbar.
  
• Roter TäublingEr kann mit einem jungen weißen Steinpilz verwechselt werden. Der Unterschied liegt in seiner tiefroten Farbe. Es handelt sich um einen Lamellenpilz, dessen Lamellen auch an der Hutinnenseite sichtbar sind. Er ist nicht giftig.
  
• Weißer Milchpilz. Er sieht aus wie ein Steinpilz, aber der Hut des Milchlings ist trichterförmig und hat einen gefransten Rand. Auch sein Geschmack erinnert an den Sommer-Steinpilz.
  
• Satanischer Pilz. Eine Art der gleichen Gattung. Für den Menschen gefährlich. Erkennbar an: einem roten Streifen am Stiel, bläulichem Fruchtfleisch nach dem Brechen und dem Geruch nach faulenden Zwiebeln.
  
• Bitterling. Das Fruchtfleisch ist geruchlos, weich und weiß, färbt sich aber beim Anschneiden rot. Der Pilz schmeckt bitter. Vom Verzehr wird abgeraten.
  

Welche Steinpilze wachsen nicht im Sommer?

Es gibt Steinpilzarten, die im Herbst oder Frühling Früchte tragen. Pilze, die im Sommer nicht wachsen:

• Echter Milchpilz;
• Espen- oder Pappel-Milchpilz;
• orange-roter weißer Pilz;
• Arktis;
• Später Steinpilz;
• rosabeinig.

Der Sommer-Röhrling ist ein beliebter Vertreter der Familie der Röhrlingsgewächse. Er hat einen ausgezeichneten Geschmack. Es gibt zahlreiche Sommerpilzarten, die alle essbar sind. Der Röhrling hat einige falsche Doppelgänger, von denen manche gesundheitsschädlich sein können.

Häufig gestellte Fragen